クリスマスディナーに、ハーブを使った手軽で本格的な味わいのレバーパテを。ローズマリーの力強くすがすがしい香りが豚レバーのクセを消して、風味豊かでボリュームたっぷりな一品。パンやワインとの相性も抜群です。
（4 ～6人分 ※20×15cm大のキャセロールの分量）
●ベルギーエシャロット 2 個（または、玉ねぎ中１個）※みじん切り
●ニンニク 2 片 ※粗みじん切り
●ジロール茸（または、しいたけ） 100g ※粗く刻む
●フレッシュローズマリー 1パック分程度 ※茎を取り除き、粗く刻む
●フレッシュタイム 先端より約10ｃｍを2本 ※茎を取り除く
●豚ひき肉 500g
●豚レバー 150g ※粗みじん切り
●卵 1 個
●生クリーム（純乳脂） 150ml ※五分立てにホイップ
●塩 小さじ１程度
●黒コショウ（挽き立て） 適量
●無塩バター／
エシャロット用 小さじ２
ジロール茸用 小さじ２
型用 適量
- フライパンでエシャロットをバターソテーし、あめ色になったら火を止め、冷ましておく。
- 別のフライパンでニンニクを軽くバターソテーし、ジロール茸を入れてさらに炒める。塩・コショウ（分量外）で味を整えたら火を止め、ローズマリー、タイムを入れて混ぜ、冷ます。
- ミキサーにひき肉、レバー半量、生クリーム、卵を割り入れ、塩、黒コショウを加えてよく混ぜる。十分に混ざったらボウルに移し、１、２と残りのレバーを加えてさっくりと混ぜる。
- バターを塗ったキャセロールに３を敷き詰め、蓋をかぶせて、180℃のオーブンで１時間くらい湯煎焼きにする。
（監修：Lilla Dalarna（リラ・ダーラナ）、遠藤料理長）
スウェーデンの伝統的な飲み物「ヴィン グルッグ」は、スパイス入りのあたたかい赤ワインで、レーズンとアーモンドを具として食べながら楽しみます。身体も心もほっこりとすること間違いなしです。
６人分：
●赤ワイン（カベルネ種などがおすすめ） １本
●Ａ {ドライジンジャー 小さじ１杯、クローブ（ホール）５粒、シナモンスティック ２本、レーズン １／２カップ、オレンジの皮 １個分 }
●アーモンド 20粒くらい
●砂糖 適量
●ウォッカ 適量
- 前日に、赤ワインとＡの材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせたら、そのままひと晩置く。
- １をあたため、お好みでウォッカや砂糖を加える（煮たてることで飛んでしまったアルコール分をウォッカで補う）。
- アーモンドを沸騰したお湯に30秒浸して薄皮をむき、２に加える。
（監修：Lilla Dalarna（リラ・ダーラナ）、遠藤料理長）
